Hvad er HACCP?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) er en systematisk tilgang til fødevaresikkerhed, der identificerer farer, forebygger og eliminerer risici i hele fødevareproduktionsprocessen. HACCP-systemet blev udviklet i 1960erne af NASA i samarbejde med Pillsbury for at sikre sikkerheden af mad, der blev sendt til rummet.

HACCP Principperne

HACCP-systemet er baseret på syv principper, der er essentielle for at sikre fødevaresikkerheden:

  1. Identifikation af farer: Første skridt i HACCP-processen er at identificere potentielle farer i fødevareproduktionen.
  2. Fastlæggelse af kritiske kontrolpunkter (CCPer): Identifikation af kritiske kontrolpunkter, hvor kontrol kan foretages for at forhindre, eliminere eller reducere farer.
  3. Fastlæggelse af kritiske grænseværdier: Definering af specifikke grænseværdier for at sikre kontrol af CCPerne.
  4. Overvågning af CCPer: Konstant overvågning af CCPer for at sikre, at de fastsatte grænseværdier overholdes.
  5. Implementering af korrigerende handlinger: Udvikling af procedurer for at rette op på afvigelser fra kritiske grænseværdier.
  6. Opbevaring af dokumentation: Sikring af, at alle data og registreringer vedrørende HACCP overholdes og opbevares korrekt.
  7. Verifikation og validering: Kontrol af HACCP-systemet for at sikre dets effektivitet og validitet gennem regelmæssig validering og verifikation.

HACCP eller HAACP? Hvad er korrekt?

Du har muligvis set forskellige variationer som HACCP, HACAP eller HAACP. Det korrekte akronym er dog HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).

Husk at implementere HACCP-principperne korrekt for at sikre fødevaresikkerheden i din virksomhed.

Forvaltningsplan for Flagermus og Natsværmeres Levetid • Nomi Vinderup – Din Guide til Genbrugspladsen i Vinderup • Alt hvad du behøver at vide om PFAS-forurening i Danmark • Skærød Genbrugsstation og Helsinge Genbrugsplads: En Komplet Guide • Strandby Varmeværk: Alt hvad du behøver at vide • Trykimprægneret træ: Alt hvad du behøver at vide • Alt om Odder Genbrugsplads: Din guide til bæredygtig affaldshåndtering • Jagttider for Kronvildt 2023 • Jagt på fiskeriterritoriet og motorbådsjagt – Hvor må man gå på jagt? •